της Jennifer McInnis
Δεν βλέπεις συχνά ελληνικά κρασιά σε μια τυπική λίστα εστιατορίου. Αυτό είναι κάτι που θέλει να αλλάξει η Χριστίνα Μπουτάρη με τα κρασιά της. Ως η παλαιότερη παραγωγός εκλεκτού κρασιού στην Ελλάδα, αυτή η οικογένεια γνωρίζει το ελληνικό κρασί. Παρόλο που το όνομα Μπουτάρη είναι πασίγνωστο στην Ελλάδα, έγκειται στη Χριστίνα, η οποία διαχειρίζεται τις εξαγωγές, να το καθιερώσει ως διεθνές εμπορικό σήμα, ειδικά στις Η.Π.Α. και στην Αυστραλία.
Το Οινοποιείο Μπουτάρη ιδρύθηκε το 1879 από τον Γιάννη Μπουτάρη και έχει επεκταθεί σήμερα σε έξι κτήματα σε διάφορες καλλιεργητικές περιοχές της χώρας. Ανάμεσα στις πολλές διακρίσεις του οινοποιείου ανήκει και το γεγονός ότι το Νάουσα Μπουτάρη ήταν το πρώτο κόκκινο ελληνικό κρασί που εμφιαλώθηκε και απεστάλη στο εξωτερικό. Η εταιρεία Μπουτάρη ήταν ανάμεσα στα 100 Κορυφαία Οινοποιεία της Χρονιάς για 16η χρονιά στο τεύχος του Οκτωβρίου του περιοδικού Wine & Spirits.
«Υπάρχουν δυο μεγάλες προκλήσεις. Η πρώτη είναι ότι υπάρχει ένα στίγμα για το ελληνικό κρασί. Για πολλά χρόνια το περισσότερο κρασί που αποστέλλονταν στις Η.Π.Α. ήταν χαμηλής ποιότητας ή ρετσίνα. Η ρετσίνα δεν είναι ένα κακό κρασί, αλλά είναι πολύ παραδοσιακό και ιδιαίτερου τύπου κρασί,» λέει η Χριστίνα Μπουτάρη. Μερικοί άνθρωποι το αγαπούν, αλλά ακόμη περισσότεροι το μισούν εξαιτίας της άγνωστης γεύσης από το ρετσίνι του πεύκου που προστίθεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
«Μια άλλη πρόκληση είναι τα ονόματα των σταφυλιών και των περιοχών,» λέει η Μπουτάρη. «Η πρώτη πρόκληση είναι δυσκολότερη από τη δεύτερη.» Εννοεί ότι είναι πιο εύκολο για κάποιον να ξεπεράσει τη δύσκολη προφορά των ονομάτων μόλις δοκιμάσει την ποιότητα των κρασιών, από το να ξεχάσει την πρώτη εντύπωση μιας άσχημης γεύσης από τα χαμηλής ποιότητας ελληνικά κρασιά. Στο site μπορείτε να βρείτε κάποια έξυπνα βίντεο με την προφορά των ονομάτων στη ποικιλιών www.boutariwines.com.
Η Μπουτάρη παρουσιάζει πρώτα το αγαπημένο της λευκό κρασί, το Μοσχοφίλερο, που καλλιεργείται στη Μαντινεία στην Πελοπόννησο. «Πρέπει να παραδεχτώ ότι είναι ένα από τα αγαπημένα μου,» λέει. «Είναι πολύ λουλουδάτο, αρωματικό εύκολο να το πιείς, με ωραία εσπεριδοειδή και καλή οξύτητα. Πιστεύω ότι είναι η καλύτερη εισαγωγή στο ελληνικό κρασί γιατί είναι τόσο εύκολο να το πιείς. Μπορεί να συνδυαστεί σχεδόν με όλα, με μεσογειακή κουζίνα, με σούσι, με ασιατική κουζίνα. Δεν χρειάζεται να το πιείς με το φαγητό, αλλά όταν το κάνεις είναι υπέροχο,» λέει. Και η τιμή του είναι λογική.
Το επόμενο κρασί είναι ένα προϊόν της εμπειρίας του Μπουτάρη, ο επικεφαλής οινοποιός Γιάννης Βογιατζής βρίσκεται στο οινοποιείο εδώ και 30 χρόνια και πειραματίζεται συνεχώς με ποικιλίες και συνθήκες καλλιέργειας. Στο νησί της Σαντορίνης κάνει ζέστη και μπορεί να φυσάει πολύ, οπότε βάζουν πλέγματα στα αμπέλια για να τα προστατεύσουν από τις καιρικές συνθήκες. «Συνήθιζαν να μαζεύουν τα σταφύλια της Σαντορίνης περίπου στα μέσα με τέλη Σεπτέμβρη και έτσι έβγαζαν κρασιά πολύ οξειδωμένα και με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ,» λέει η Μπουτάρη. «Προσπαθήσαμε πολύ για να πείσουμε τους παραγωγούς ότι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή των σταφυλιών είναι στις αρχές του Αυγούστου και τώρα ολόκληρη η Σαντορίνη τα μαζεύει τότε.»
Το Ασύρτικο είναι αντίθετο από το Μοσχοφίλερο γιατί έχει πιο πολύ γεύσεις τροπικών φρούτων, όπως ο ανανάς, ακόμη και μέλι και συνδυάζεται καλά με στρείδια. Τα άλλα κρασιά του Μπουτάρη που είναι διαθέσιμα εδώ είναι το Νεμέα, το οποίο παράγεται από το σταφύλι Αγιωργίτικο και το Νάουσα, που παράγεται κυρίως από το σταφύλι Ξινόμαρο.
(Τα κρασιά Μπουτάρη είναι διαθέσιμα στο εστιατόριο John the Greek Restaurant, 16602 San Pedro Ave., το οποίο έχει το Σαντορίνη και το Νάουσα και στο Spec’s, 5219 De Zavala Road, το οποίο έχει το Μοσχοφίλερο και το Νεμέα.)
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
πηγή: http://www.krasiagr.com/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου